La ricetta dettagliata della mia Vellutata di zucca con fagioli funghi e grano saraceno
Tra poco meno di un mese sarà inverno e, finalmente (forse) questo autunno caldo, piovoso e ballerino ha lasciato il posto al freddo pungente e asciutto che fa tanto natale.
Purtroppo con l’autunno se ne vanno anche le zucche; questi ortaggi così preziosi e meravigliosi, dalle forme morbide e generose e dal colore caldo e confortante come una coperta di Linus.
In casa BruciaPadelle ci stiamo preparando a salutare il giallo arancio autunnale delle foglie cadute dagli alberi e delle zucche e ad accogliere il bianco e rosso dell’inverno natalizio che ormai é alle porte; e quale è il modo migliore di accompagnare dolcemente questo cambio di testimone?
Ovvio. Con una Vellutata di zucca, fagioli, funghi e grano saraceno.
Ecco quindi una splendida vellutata morbida, ricca, cremosa, densa, di zucca con fagioli borlotti, funghi e grano saraceno; un piatto unico che unisce tutti i nutrienti fondamentali e soprattutto buona buona!
Per nutrire anima e pancia.
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Ingredienti:
1 cipolla di tropea media
1 spicchio d’aglio
700-800 g di zucca con tutta la buccia
10 funghi champignon marroni grandi (20 circa se sono piccolini)
150 g di grano saraceno da cuocere
1 scatola di fagioli borlotti
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero 1 macinata abbondante
2 cucchiaini di curcuma
Preparazione:
Innanzi tutto é necessario dedicarsi al grano saraceno. Mettetelo a bollire in un pentolino con due parti d’acqua già salata e una di grano, copritelo col coperchio e fatelo cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine non troppo sottili, avendo cura di lasciare qualche pezzetto un po’ più grosso, e metteteli a cuocere in una padella in cui avrete fatto scaldare poco olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio sminuzzato.
Salate i funghi e lasciateli andare finchè non avranno assorbito tutta l’acqua di vegetazione e saranno bellini rosolati.
A questo punto il grano sarà pronto; spegnete il fuoco e sgranatelo bene con una forchetta, dopodichè mettete a scaldare una padella antiaderente a fuoco bello vivo e ungetela con poco olio.
Quando la padella sarà bella calda potete metterci il grano saraceno ed iniziate a farlo abbrustolire, girandolo di tanto in tanto e continuando a sgranarlo con una forchetta; sarà pronto quando i chicchi si saranno scuriti un pochino e risulteranno belli croccantini in bocca.
Una volta pronti i funghi e il grano metteteli da parte e dedicatevi alla zucca.
Pulitela bene togliendo i filamenti interni, i semi e la buccia, poi tagliatela a cubetti piccoli.
Procuratevi un tegame capiente, meglio se di coccio o di ghisa, iniziate a tagliare la cipolla a rondelle sottili, fate riscaldare poco olio extra vergine d’oliva e mettetela nel tegame a cuocere a fuoco medio.
Salate leggermente la cipolla in modo che ceda tutti i suoi succhi e cuocetela dolcemente finchè non diventa morbida e trasparente, ora potete aggiungere i cubetti di zucca, salarli e farli stufare leggermente.
Nel frattempo mettete a scaldare un pentolino con dell’acqua, vi servirà per cuocere la vellutata.
Passati circa 10 minuti aggiungete un pochina d’acqua bollente e fate finire di cuocere la zucca e, quando sarà morbida da schiacciarsi con una forchetta, aggiungete i fagioli borlotti, ben scolati dal loro liquido; fate insaporire il tutto qualche minuto, aggiungendo altra acqua se necessario, e frullate zucca e fagioli con un frullatore ad immersione, direttamente nella pentola di cottura.
La vellutata é pronta; aggiungere i due cucchiaini di curcuma e una grattata generosa di pepe nero, aggiustate di sale e, se la consistenza fosse troppo densa, aggiungete altra acqua senza esagerare.
A questo punto potete servirla in tavola.
Distribuite sulla superficie della vellutata i funghi e il grano saraceno e, se vi piace, lasciatela nel coccio di cottura, fa così autunno.
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Consigli Utili:
- La struttura della ricetta sembra un pochino complicata perchè é formata da varie parti (preparazione dei funghi, cottura del grano, cottura della zucca), ma é solo un problema organizzativo. Seguite passo passo la ricetta e non vi perderete, prometto!
- Non spaventatevi se a fine cottura il grano saraceno avrà la consistenza del cemento. Tutti i cereali, una volta cotti, finiscono per spappolarsi chi più chi meno, ma la passata in padella antiaderente a fuoco vivo vi restituirà dei chicchi belli compatti e croccantissimi, decisamente gustosi e che aggiungeranno quel tocco in più di contrasto e quella consistenza soprendente alla vellutata che, di per sè per definizione, é invece liscia, morbida e avvolgente.
- i funghi rosolateli bene ma non cuoceteli eccessivamente, nell’equilibrio della vellutata si deve sentire chiara la sensazione di “carnosità” del funghi.
A mio avviso, cucinare le vellutate é molto zen, decisamente rilassante; mette in accordo tutte le energie dell’universo.
Con calma e rilassatezza si preparano e si mettono a cuocere tutte le singole componenti separatamente. Una volta cotte, si uniscono e si frullano in un tutto che diventa equilibrato e omogeneo ma che, allo stesso tempo, mantiene comunque le caratteristiche peculiari di ogni singolo elemento presente, completando la ricetta e arricchendola.
Che cosa meravigliosa.
Io amo le vellutate, non si era capito?
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Link Love:
➤ sul sito VEGANO GOURMAND trovate la ricetta a cui mi sono ispirata per la mia vellutata; una zuppa con zucca, funghi, fagioli e grano saraceno, ma senza curcuma e senza cipolla.
Ormai l’avrete capito, se io non modifico e personalizzo le ricette a modo mio non sono contenta!
Provatele entrambe e perdetevi nel loro sapore, lasciando che, oltre alla pancia, anche la vostra anima si nutra ben bene.